Аппарат шоковой заморозки GEMM BCB10 шкаф шок фризер камера

• Количество уровней - 10
• Универсальные направляюще - GN 1/1 или 600х400 мм
• Расстояние между уровнями - 67 мм
• Материал корпуса - нержавеющая сталь
• Система автоматической оттайки и автоматического испарения конденсата
• Термощуп
• Цикл шокового охлаждения с +90 °С до +3 °С за 90 мин - 34 кг
• Цикл шоковой заморозки с +90 °С до -18 °С за 240 мин - 22 кг
• Ножки

---

Шкаф шоковой заморозки предназначен для быстрой и качественной заморозки, а также для шокового охлаждения продукта, при котором максимально сохраняются все пищевые и вкусовые свойства. Шкаф выполнен с универсальными направляющими для гастроемкостей формата GN 1/1 и противней 600x400 мм

Резкое снижение температуры позволяет сохранить свежесть и аромат только что приготовленного блюдо, полуфабрикатов или сырых продуктов (ягоды, фрукты, овощи, мясо, рыба). Их питательные и органолептические характеристики остаются неизменными, предотвращая возникновение таких нежелательных явлений, как потеря веса, высыхание и окислени

Шокфризер работает в двух режимах - шоковая заморозка и шоковое охлаждение

При шоковом замораживании только что приготовленные продукты помещаются в камеру и включается необходимый режим. В течении цикла заморозки температура в середине продукта снижается сначала с +90 °С до -40 °С, после выходит на уровень -18 °С для длительного хранения продуктов. Продолжительность заморозки зависит от многих факторов, таких как форма, размер и плотность продукта, влажность и температура на входе. В конце цикла заморозки, устройство автоматически переключится в режим консервации и работает как обычный морозильник. При быстром замораживании вода, содержащаяся в продукте, превращается в микрокристаллы льда, не нарушающие структуру тканей продукта. Если продукт заморозить в обычном морозильнике, образуются крупные (макро) кристаллы льда, которые разрушают структуру тканей продукта. В следствии чего при размораживании из продуктов будет вытекать сок, который содержит в себе ценные витамины и минералы

При шоковом охлаждении как и при шоковом замораживании, продукт загружается в камеру и включается необходимый режим. Температура в середине продукта должна снизиться сначала с +70 °С до - 3 °С, потом выйти на уровень +3 °С. Так же как и при заморозке продолжительность охлаждения зависит от формы, размера, плотности продукта, влажности и температуре на входе. Как только температура снизится до необходимого уровня + 3, устройство автоматически переключается в режим консервации и действует как обычный холодильник. При необходимости в течении 5-10 минут блюдо восстанавливается в регенераторе или пароконвектомате

Применение аппарата шокового охлаждения и замораживания эффективно оптимизирует работу не толькоресторана и других предприятий общественного питания, но и производств, рассчитанных на приготовление больших объемов кейтеринга или фастфудных сетей, производств с широким ассортиментом полуфабрикатов высокой степени готовности