Шкаф для созревания мяса Frosty H228T холодильная

• Объем - 228 л
• Максимальная загрузка - 35 кг
• Цвет: двери и корпус - черный
• Количество полок - 3 шт
• Материал полок - нержавеющая сталь, 480х380 мм с бортиками
• Полки регулируются по высоте
• Материал корпуса: внутри - нержавеющая сталь, снаружи - окрашенный металл
• Температурный режим +1...+22 °С, влажность 60-85% RH
• Сенсорная панель управления: LED дисплей и светодиодные индикаторы
• Дверь с 3-х слойным Low-e стеклом в нержавеющей раме с серебристым покрытием
• Статическое охлаждение + циркуляция воздуха 
• Количество вентиляторов - 1 шт
• Вертикальная LED подсветка с 2-х сторон 
• Замок
• UV-стерилизация, угольный фильтр
• Сигнализация с предупреждением зуммером
• Комплектация: подвеска для мяса, 6 крюков, резервуар для воды, поддон

---

Холодильный шкаф для сухого созревания мяса - идеальное сочетание инновационных технологий и древних традиций. Элегантность сочетание функциональности и высокого дизайна делают шкаф утонченной витриной для демонстрации ваших продуктов

Созревание мяса - это процесс выдержки, который делает мясо более нежным, более ароматным и вкусным. После убоя животного, необходимо подождать некоторое время, чтобы мясо могло стать съедобным. Так как мышцы животного сокращаются и застывают и это делает мясо более жестким и придает ему легкий металлический вкус. Только после определенного периода времени повышенная кислотность и ферменты микроорганизмов, присутствующих в мясе, действуя на белки, денатурируют их и приводят к повышенной нежности, сочности и аромату мяса. Этот процесс занимает различный период времени в зависимости от типа мяса и результата, который вы хотите получить

Очень важно производить процесс созревания мяса в безопасной среде, с контролируемой температурой и влажностью. Только такой путь обеспечивает вкусный, безопасный и высококачественный продукт

Сухое созревание мяса - это процесс выдержки, направленный на получение наивысшего возможного вкуса, изысканного, уникального интенсивного аромата и нежности говядины с использованием длительного времени созревания

Процесс сухого созревания мяса нуждается в полной безопасности с использованием уф-лампы, постоянном контроле температуры, постоянной влажности и оптимальном качестве воздуха с помощью равномерной вентиляции

Говядина лучше всего подходит для метода сухого созревания. Особенно такие части как филей и хвостовая часть молодняка крупного рогатого скота. Эти части мяса значительно улучшают свой вкус и текстуру из-за того, что у него высокое содержание внутрисосудистого жира и имеется жировая "шапка"

Чем дольше мясо находится в холодильнике для сухого созревания, тем больше усиливается его вкус. Благодаря действию ферментов, мясо становится нежным, а благодаря принудительной вентиляции оно теряет до 30% влажности

Эта потеря приводит к концентрации вкуса благодаря наличию природного глютамата в мясе. Еще одна особенность сухого созревания мяса - это типичный черный цвет, который появляется на поверхности куска мяса, когда оно подвергается воздействию кислорода и обезвоживанию. В конце процесса верхнюю корку удаляют, мясо внутри прекрасное и плотное, цвет может варьироваться от рубиново-красного до фиолетового, в зависимости от типа мяса. Удовольствие, связанное с дегустацией мяса сухого созревания, не похоже ни на какой другой вкус, что Вы когда-либо отведали. Текстура не идет ни в какое сравнение с «обычным куском мяса». Его текстура мягче, запах и вкус напоминают орехи и масло. Так что неудивительно, что говядина сухого созревания известна гурманами как "король мяса" в меню для стейков